Как приготовить картошку фри как в McDonald's

28.06.2025 в 21:41

Картофель фри из McDonald's отличается особой хрустящей корочкой и мягкой серединой. Повторить фирменный рецепт дома можно, соблюдая специальную технологию приготовления.

Ингредиенты и оборудование

Пошаговый процесс приготовления

1. Очистить картофель и нарезать брусочками толщиной 8-9 мм
2. Замочить нарезанный картофель в ледяной воде на 30 минут
3. Вскипятить воду с сахаром, бланшировать картофель 3-4 минуты
4. Обсушить картофель бумажными полотенцами
5. Разогреть масло до 170°C в глубокой фритюрнице
6. Обжаривать порциями по 3-4 минуты до бледно-золотистого цвета
7. Выложить на решетку, дать остыть 15 минут
8. Разогреть масло до 190°C, обжаривать второй раз 2-3 минуты до золотистого цвета
9. Выложить на бумажные полотенца, сразу посолить

Ключевые секреты успеха

• Использование крахмалистых сортов картофеля
• Обязательное двойное обжаривание
• Точное соблюдение температурного режима
• Правильная толщина нарезки - 8-9 мм

Отличия от оригинального рецепта McDonald's

В ресторанах применяют:

• Промышленные фритюрницы с точным контролем температуры
• Специально выведенные сорта картофеля
• Технологию шоковой заморозки после первого обжаривания
• Фирменную смесь растительных масел

Советы по подаче

Подавайте картофель фри сразу после приготовления. Для аутентичного вкуса используйте крупную соль и не добавляйте другие приправы. Идеальная температура подачи - 65-70°C.